Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13370:2021 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phát hiện nhanh Salmonella spp. sử dụng thạch IRIS Salmonella

TCVN 13370:2021: Phát hiện nhanh Salmonella spp. Sử dụng thạch IRIS Salmonella

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13370:2021, do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13 biên soạn và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, được công bố ngày 15 tháng 12 năm 2021 và có hiệu lực từ ngày 15 tháng 12 năm 2021. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp phát hiện nhanh vi sinh vật Salmonella spp. thông qua việc sử dụng thạch IRIS Salmonella® áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và các mẫu môi trường.

Tiêu chuẩn hiện hành cho phép phát hiện nhiều loài Salmonella, bao gồm S. enterica serovar Typhimurium, S. enterica serovar Paratyphi, cũng như các chủng Salmonella khác có đặc tính phân lập đa dạng. Ngoài việc định hướng rõ các loại Salmonella, thạch IRIS Salmonella® cũng có thể dùng làm môi trường phân lập thứ hai theo phương pháp tiêu chuẩn TCVN 10780-1:2017.

Theo TCVN 13370:2021, quá trình phát hiện Salmonella được thực hiện qua ba bước chính: tăng sinh, phân lập và nhận diện khuẩn lạc. Mẫu thử cần được pha loãng trong môi trường tăng sinh Salmonella (tỷ lệ 1/10 hoặc 1/4); sau đó ủ trong nhiệt độ 41,5 °C ± 1 °C từ 16 đến 24 giờ. Tiếp theo, các mẫu sau khi tăng sinh sẽ được cấy trên thạch IRIS Salmonella® và ủ trong 24 giờ ở nhiệt độ 37 °C ± 1 °C.

Phương pháp sử dụng thạch IRIS Salmonella® cho phép nhận diện khuẩn lạc với màu sắc đặc trưng, cụ thể là khuẩn lạc Salmonella sẽ có màu hồng đến hồng sẫm, sự tương phản với các vi khuẩn khác có màu sắc khác nhau. Hơn nữa, kết quả dương tính giả định cần được xác nhận với các phương pháp chuẩn hoặc các phương pháp đã được xác thực để đảm bảo tính chính xác.

Chất bổ sung IRIS Salmonella® cũng được quy định rõ về thành phần, sử dụng các chất như natri sulfadiazine và novobiocine để hỗ trợ quá trình phát hiện Salmonella. Nếu cần thiết, có thể sử dụng các chất trung hòa để đảm bảo các mẫu môi trường không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài.

Đối với các phòng thí nghiệm, tiêu chuẩn cũng yêu cầu cần có các thiết bị như nồi hấp áp lực, cân phân tích và các dụng cụ đo pH chính xác để đảm bảo quy trình thử nghiệm được thực hiện nghiêm ngặt và chính xác.

Ngoài ra, mẫu thử cần được đảm bảo là mẫu đại diện, không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Tiêu chuẩn này cũng nhấn mạnh sự quan trọng của việc báo cáo thử nghiệm, cần có đầy đủ thông tin về mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử nghiệm và kết quả.

TCVN 13370:2021 là một bước quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và hỗ trợ nhà quản lý, doanh nghiệp trong việc kiểm soát vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm, từ đó nâng cao chất lượng thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.