Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13368:2021 Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13368:2021 về Sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli

Ngày 21/10/2021, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13368:2021 về sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành và được áp dụng cho các sản phẩm đồ uống có chứa probiotic lactobacilli, bao gồm cả sản phẩm sữa uống lên men.

Tiêu chuẩn này chủ yếu điều chỉnh các yêu cầu kỹ thuật và kiểm soát chất lượng cho các sản phẩm đồ uống chứa probiotic. Đối tượng áp dụng là các nhà sản xuất, cơ sở chế biến và tiêu thụ sản phẩm đồ uống probiotic.

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn TCVN 13368:2021 áp dụng cho mọi sản phẩm đồ uống có chứa probiotic lactobacilli. Cụ thể, nó cũng bao gồm sản phẩm sữa uống lên men có chứa các vi khuẩn này.

Yêu cầu về nguyên liệu

Nguyên liệu sản xuất cần đảm bảo các chủng lactobacilli phải là probiotic, duy trì được khả năng sống đến cuối thời hạn sử dụng và không chứa gen kháng thuốc.

Yêu cầu về các chỉ tiêu cảm quan

Các sản phẩm này cần đáp ứng các yêu cầu cảm quan, bao gồm về trạng thái (dạng lỏng), màu sắc, mùi hương và vị. Tất cả các chỉ tiêu này cần phải đặc trưng cho loại sản phẩm cụ thể.

Yêu cầu về mật độ probiotic lactobacilli

Sản phẩm cần đảm bảo mật độ tối thiểu probiotic lactobacilli, với yêu cầu là ≥ 106 CFU/mL cho mỗi sản phẩm.

Yêu cầu an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn nêu rõ các giới hạn về kim loại nặng, độc tố vi nấm và giới hạn vi sinh vật trong sản phẩm theo quy định hiện hành. Các sản phẩm phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Ghi nhãn sản phẩm

Các sản phẩm phải được ghi nhãn đúng quy định, phải thể hiện rõ tên và thông tin về các chủng probiotic lactobacilli, bao gồm mật độ tế bào sống trên nhãn. Tên sản phẩm cần chứa thuật ngữ “chứa probiotic”.

Bao bì và bảo quản

Sản phẩm cần được bao gói cẩn thận, đảm bảo an toàn thực phẩm và không thấm nước. Cần bảo quản ở điều kiện khô, sạch và nhiệt độ phù hợp để đảm bảo chất lượng.

Phụ lục A của tiêu chuẩn cung cấp danh mục các chủng lactobacilli có thể sử dụng cho sản phẩm đồ uống chứa probiotic lactobacilli, giúp các nhà sản xuất có thêm thông tin xác định các chủng vi khuẩn phù hợp cho sản phẩm của họ.