Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13121:2020 CXS 41-1981 Đậu Hà Lan đông lạnh nhanh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13121:2020 về Đậu Hà Lan đông lạnh nhanh

Ngày 31/12/2020, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13121:2020 CXS 41-1981, quy định về đậu Hà lan đông lạnh nhanh. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn áp dụng cho đậu Hà Lan thuộc loài Pisum sativum L., được đông lạnh nhanh để sử dụng trực tiếp mà không cần chế biến thêm. Tuy nhiên, không bao gồm sản phẩm dùng để chế biến công nghiệp hay các loại đậu hà lan đã qua chế biến.

Định nghĩa sản phẩm

Đậu Hà Lan đông lạnh nhanh là sản phẩm chế biến từ đậu tươi, nguyên hạt, đã được rửa sạch và chần qua để duy trì màu sắc và hương vị. Việc cấp đông phải diễn ra trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ, đạt được nhiệt độ tâm sản phẩm là -18 °C.

Các yêu cầu chất lượng

Sản phẩm phải có màu xanh đồng nhất, nguyên hạt, sạch và không có tạp chất, đồng thời phải có hương vị tự nhiên. Yêu cầu về hàm lượng chất rắn không tan trong cồn không được vượt quá 23% đối với đậu Hà Lan, 19% đối với đậu bản địa.

Khuyết tật và dung sai

Các khuyết tật như hạt đậu bị vàng, thâm và hư hỏng đều được quy định mức dung sai cụ thể trong 500 g sản phẩm. Cụ thể, không quá 2% hạt vàng, 5% hạt thâm và 1% hạt thâm nhiều.

Vệ sinh và ghi nhãn

Sản phẩm phải tuân thủ quy định về vệ sinh thực phẩm, không chứa vi sinh vật gây hại cho sức khỏe. Ghi nhãn sản phẩm phải rõ ràng, bao gồm tên sản phẩm, thông tin về bảo quản và rã đông. Những sản phẩm được phân loại theo kích thước cũng cần ghi kích cỡ cụ thể trên nhãn.

Bao gói và bảo quản

Bao gói sản phẩm cần bảo vệ chất lượng, tránh ô nhiễm và giữ ẩm. Bao bì phải đủ chắc chắn để ngăn ngừa rò rỉ và không gây ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị của sản phẩm.

Phương pháp phân tích

Các phương pháp phân tích và lấy mẫu được thực hiện theo tiêu chuẩn CODEX STAN 234, đảm bảo tính chính xác và hiệu quả trong quá trình kiểm tra chất lượng sản phẩm.

Tóm lại, Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 13121:2020 đã quy định rõ các yếu tố liên quan đến đậu Hà Lan đông lạnh nhanh, bao gồm định nghĩa sản phẩm, yêu cầu chất lượng, vệ sinh, ghi nhãn, bao gói và phương pháp phân tích.