Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12429-3:2021 Thịt mát - Phần 3: Thịt gia cầm

Tiêu chuẩn Quốc gia về thịt gia cầm mát (TCVN 12429-3:2021)

Ngày 03/02/2021, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12429-3:2021 về thịt mát, cụ thể là thịt gia cầm, do Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và thủy sản biên soạn và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, có hiệu lực từ ngày 03/02/2021.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho thịt gia cầm mát, bao gồm thịt gà, thịt vịt và thịt ngan dùng làm thực phẩm.

Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn TCVN 12429-3:2021 quy định các yêu cầu về quá trình giết mổ, chế biến, bảo quản và vận chuyển thịt gia cầm để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.

Yêu cầu về quá trình và chất lượng sản phẩm

• Giết mổ: Gia cầm phải được giết mổ theo quy trình đảm bảo an toàn vệ sinh và nhân đạo, với điều kiện nhiệt độ trong quá trình làm mát từ -1,5 °C đến 4 °C trong thời gian không quá 6 giờ.
• Chất lượng thịt gia cầm: Tiêu chuẩn yêu cầu thịt gia cầm phải có các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, cấu trúc, mùi và vị phù hợp với bảng quy định đi kèm. Chẳng hạn, thịt gà phải có màu sắc từ vàng nhạt đến vàng hồng và không có mùi lạ.
• Chỉ tiêu hóa học: Tổng hàm lượng nitơ bazơ bay hơi (TVB-N) trong thịt gia cầm không vượt quá 25 mg/100 g.

An toàn thực phẩm

• Kim loại nặng: Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng cho phép trong thịt gia cầm là 0,05 mg/kg đối với Cadimi và 0,1 mg/kg đối với Chì.
• Vi sinh vật: Tiêu chuẩn về vi sinh vật trong thịt gia cầm cũng được quy định, như E. coli và Salmonella, để đảm bảo sản phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Bao gói và vận chuyển
Thịt gia cầm mát phải được đóng gói bằng các vật liệu an toàn và được vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ từ 0 °C đến 4 °C. Thời hạn sử dụng cho thân thịt sau khi làm mát không quá 6 ngày, trong khi thời hạn cho các sản phẩm đã qua chế biến có thể được xác định tùy theo công nghệ bao gói.

Tiêu chuẩn này được xây dựng nhằm mục đích tăng cường chất lượng và an toàn thực phẩm cho thịt gia cầm, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao giá trị kinh tế cho ngành sản xuất thịt.