Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11605:2016 CAC/RCP 15-1976, REVISED 2007 Quy phạm thực hành vệ sinh đối với trứng và sản phẩm trứng

TCVN 11605:2016 - Quy phạm thực hành vệ sinh đối với trứng và sản phẩm trứng: Điểm cần lưu ý cho cơ sở sản xuất và chế biến

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11605:2016 ứng dụng quy phạm thực hành vệ sinh đối với trứng và sản phẩm trứng được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và phù hợp với các quy định đã có của FAO/WHO. Mục tiêu chính của tiêu chuẩn là đảm bảo tính an toàn và phù hợp của trứng và sản phẩm trứng thông qua việc áp dụng các biện pháp kiểm soát mối nguy trong toàn bộ chuỗi sản xuất.

Đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn bao gồm các cơ sở sản xuất, chọn lựa, phân loại, bảo quản, chế biến và phân phối trứng nguyên vỏ cũng như các sản phẩm trứng từ gia cầm. Tuy nhiên, tiêu chuẩn không áp dụng cho các món ăn truyền thống từ trứng. Các quy định của tiêu chuẩn khuyến khích việc áp dụng nguyên tắc thực hành vệ sinh trong sản xuất và chế biến, từ giai đoạn đầu cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Một trong những vấn đề quan trọng được nêu trong tiêu chuẩn là các nguyên tắc về kiểm soát mối nguy. Các cơ sở sản xuất trứng cần thực hiện kiểm soát ở tất cả các giai đoạn sản xuất nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Điều này bao gồm việc quản lý đàn gia cầm, thực hiện vệ sinh môi trường và giảm thiểu ô nhiễm trong quá trình sản xuất. Các biện pháp thực hành vệ sinh tốt (GAP) cũng như các biện pháp an toàn thực phẩm cần được áp dụng trong suốt quá trình này để giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn.

Tiêu chuẩn cũng đặc biệt nhấn mạnh vai trò của các cơ sở chế biến và vận chuyển trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Các bên tham gia trong chuỗi cung ứng cần có sự phối hợp chặt chẽ và chia sẻ thông tin để tránh các vấn đề về an toàn thực phẩm có thể phát sinh. Cơ sở chế biến phải tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và thực hành tốt trong việc xử lý và chế biến trứng và sản phẩm trứng.

Một điểm nổi bật khác trong tiêu chuẩn là khả năng áp dụng linh hoạt đối với các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ hoặc chưa được trang bị đầy đủ, cho phép họ áp dụng các biện pháp vệ sinh tùy theo điều kiện thực tế. Đề xuất các biện pháp kiểm soát để giảm thiểu ô nhiễm mà vẫn đảm bảo an toàn là một yếu tố thiết yếu trong tiêu chuẩn.

TCVN 11605:2016 không chỉ cung cấp hướng dẫn cho sản xuất mà còn yêu cầu kiểm soát chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là đối với nhóm người dễ bị tổn thương như trẻ em, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu. Tiêu chuẩn này là một công cụ thiết yếu để nâng cao chất lượng sản phẩm trứng và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.