Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11512:2016 CAC/RCP 73-2013 Quy phạm thực hành giảm axit hydroxyanic(HCN) trong sắn và sản phẩm sắn

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11512:2016: Quy định về giảm axit hydroxyanic (HCN) trong sản phẩm sắn

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11512:2016 được ban hành nhằm cung cấp các quy định và hướng dẫn thực hành giúp giảm thiểu nồng độ axit hydroxyanic (HCN) trong sắn và sản phẩm sắn. Tiêu chuẩn này tương đương với CAC/RCP 73-2013 và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ, với sự thẩm định của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng.

Nội dung quy định tập trung vào việc giảm thiểu và loại bỏ hydro xyanua, một hợp chất độc hại có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người và động vật. Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này bao gồm việc sản xuất sắn và các sản phẩm từ sắn với nồng độ hợp chất xyanogenic an toàn.

Một số quy trình và thực hành được đề xuất bao gồm:

• Chọn và xử lý nguyên liệu: Sắn củ cần tươi, nguyên vẹn và được xử lý nhanh chóng sau khi thu hoạch. Cần loại bỏ phần vỏ chứa hầu hết các xyanogenic glycosid, và rửa sạch để giảm thiểu ô nhiễm.

• Quy trình chế biến: Chế biến sắn cần tuân theo các bước hướng dẫn cụ thể như lên men, tách nước và rang sấy. Việc lên men trong thời gian từ 12-24 giờ đã được xác định là giúp giảm đáng kể nồng độ hydro xyanua trong sản phẩm sắn.

• Áp dụng các biện pháp công nghệ: Sử dụng các phương pháp sản xuất tốt (GMP) là chìa khóa để đảm bảo sản phẩm sắn an toàn cho tiêu dùng. Các giống sắn có hàm lượng xyanua thấp cũng được khuyến cáo nên được ưu tiên sử dụng trong sản xuất.

Ngoài ra, tiêu chuẩn khuyến khích việc gắp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng bằng cách hướng dẫn các cơ sở chế biến sắn nhỏ lẻ, cung cấp tài liệu thích hợp để giảm dư lượng cyanogen trong sản phẩm. Việc thúc đẩy trồng sắn có lượng xyanua thấp và thực hiện các phương pháp chế biến an toàn được xem là rất quan trọng.

TCVN 11512:2016 giúp các cơ sở sản xuất và chế biến nắm vững cách thức giảm thiểu rủi ro trong việc tiêu thụ sắn, từ đó đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn này có hiệu lực thi hành ngay sau ngày được ban hành, đồng thời thay thế các quy định liên quan trước đó nếu có.