Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11483-1:2016 Malt-Xác định hàm lượng nitơ hòa tan-Phần 1: Phương pháp Kjeldahl

TCVN 11483-1:2016: Xác định hàm lượng nitơ hòa tan trong malt bằng phương pháp Kjeldahl

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11483-1:2016 được ban hành để hướng dẫn xác định hàm lượng nitơ hòa tan trong malt bằng phương pháp Kjeldahl. Văn bản này được công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên phương pháp EBC Method 4.9.1 (1997) của Hiệp hội Đồ uống châu Âu, bao gồm các phần 1 đến 3, trong đó phần 1 tập trung vào phương pháp Kjeldahl.

TCVN 11483-1:2016 quy định rõ mục đích áp dụng, là để xác định hàm lượng nitơ hòa tan của dịch đường hóa malt. Phương pháp này sử dụng mẫu malt đã đường hóa, phân hủy bằng axit sulfuric để thu được amoni sulfat, từ đó được giải phóng và định lượng bằng phương pháp chuẩn độ. Kết quả cuối cùng được biểu thị dưới nhiều dạng khác nhau, bao gồm miligam nitơ hòa tan trên lít dịch đường hóa, phần trăm khối lượng nitơ hòa tan trên chất khô của malt, cũng như tỷ lệ này so với nitơ tổng số (chỉ số Kolbach).

Tiêu chuẩn được xây dựng dựa trên các tài liệu viện dẫn quan trọng như TCVN 4851:1989 về nước dùng trong phòng thí nghiệm và TCVN 10791:2015 liên quan đến xác định hàm lượng nitơ tổng số. Đối với kỹ thuật, tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng các loại hóa chất và thiết bị đạt tiêu chuẩn phân tích cao.

Nguyên tắc chính của phương pháp Kjeldahl là phân hủy mẫu với sự kết hợp của axit sulfuric và chất xúc tác, sau đó chưng cất để thu hồi amoniac, tiếp đến chuẩn độ bằng dung dịch axit. Điều này giúp xác định chính xác hàm lượng nitơ hòa tan trong malt, phục vụ nhu cầu kiểm soát chất lượng sản phẩm ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống.

Chương trình thử nghiệm khuyến khích các phòng thí nghiệm thực hiện kiểm tra định kỳ, đảm bảo độ chụm của kết quả trong các điều kiện thử nghiệm khác nhau. Tiêu chuẩn này cũng yêu cầu báo cáo thử nghiệm phải rõ ràng, bao gồm thông tin nhận dạng mẫu, phương pháp lấy mẫu, và kết quả thử nghiệm.

TCVN 11483-1:2016 kỳ vọng sẽ hỗ trợ các doanh nghiệp trong ngành sản xuất malt và đồ uống đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, đồng thời tạo điều kiện cho các cơ quan quản lý trong việc giám sát và quản lý chất lượng sản phẩm.