Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11449:2016 Phụ gia thực phẩm-Magie di-L-glutamat

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11449:2016: Quy định về Magie di-L-glutamat trong phụ gia thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11449:2016 về phụ gia thực phẩm Magie di-L-glutamat được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố ngày 28/12/2016, có hiệu lực từ ngày công bố. Tiêu chuẩn này nhằm quy định rõ ràng các yêu cầu về chất lượng và phương pháp thử nghiệm Magie di-L-glutamat sử dụng trong thực phẩm.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho magie di-L-glutamat, được biết đến với tên gọi khác là magie glutamat (mã số INS: 625). Chất này đóng vai trò quan trọng như chất điều vị và chất thay thế muối trong thực phẩm. Theo quy định, magie di-L-glutamat có công thức hóa học là C10H16MgN2O8 · 4H2O, với khối lượng phân tử là 388,62.

Về yêu cầu chất lượng, magie di-L-glutamat phải đạt một số tiêu chuẩn cụ thể:

• Độ hòa tan: phải rất dễ tan trong nước nhưng không tan trong etanol.
• Cảm quan: sản phẩm phải là tinh thể hoặc bột tinh thể màu trắng, không có mùi.
• Chỉ tiêu lý-hóa: các chỉ tiêu như hàm lượng magie di-L-glutamat phải từ 95,0% đến 105,0% khối lượng, hàm lượng nước không lớn hơn 24%, và pH trong khoảng 6,4 đến 7,5.

Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng quy định các phép thử xác định như phép thử glutamat và magie, cùng với các phương pháp thử nghiệm cụ thể để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu chất lượng đề ra.

Các tài liệu viện dẫn cần thiết cho áp dụng tiêu chuẩn này bao gồm TCVN 6469:2010, TCVN 6534:2010, và nhiều tiêu chuẩn khác liên quan đến phương pháp đánh giá, xác định các chỉ tiêu vật lý và hóa học của magie di-L-glutamat.

Mục đích của tiêu chuẩn này là nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo chất lượng của phụ gia thực phẩm, tạo điều kiện cho doanh nghiệp có thể sản xuất và kinh doanh các sản phẩm thực phẩm an toàn, hợp pháp tại Việt Nam.