Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11447:2016 Phụ gia thực phẩm-Monokali L-glutamat

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11447:2016 về Phụ gia thực phẩm - Monokali L-glutamat

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11447:2016 về phụ gia thực phẩm - Monokali L-glutamat được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, với nội dung được biên soạn từ tham khảo của JECFA (2006). Tiêu chuẩn này có hiệu lực kể từ ngày ban hành và áp dụng cho việc sử dụng monokali L-glutamat trong thực phẩm.

Tiêu chuẩn này dẫn chiếu đến nhiều tài liệu khác nhau để hướng dẫn việc áp dụng, trong đó có các tiêu chuẩn về phương pháp đánh giá ngoại quan, phương pháp thử xác định các thành phần vô cơ và hữu cơ liên quan đến phụ gia thực phẩm. Các tài liệu viện dẫn bắt buộc phải áp dụng theo phiên bản mới nhất được cập nhật.

Monokali L-glutamat, được ký hiệu INS 622 và có mã CAS 19473-49-5, có công thức hóa học C5H8KNO4.H2O và khối lượng phân tử là 203,24. Monokali L-glutamat được biết đến chủ yếu với vai trò là chất điều vị và chất thay thế muối trong các sản phẩm thực phẩm.

Tiêu chuẩn yêu cầu về nhận biết monokali L-glutamat yêu cầu sản phẩm dưới dạng tinh thể hoặc bột tinh thể màu trắng và dễ tan trong nước. Các chỉ tiêu lý hóa cũng được quy định cụ thể, trong đó hàm lượng monokali L-glutamat phải đạt không dưới 99% khối lượng chất khô, hao hụt khối lượng khi sấy không lớn hơn 0,2%, pH từ 6,7 đến 7,3 và hàm lượng chì không vượt quá 1 mg/kg.

Phần phương pháp thử nằm trong tiêu chuẩn này đã định nghĩa rõ ràng các bước và thiết bị cần thiết để kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng của monokali L-glutamat. Các phép thử bao gồm xác định độ hòa tan, phép thử glutamat, phép thử kali, cũng như kiểm tra hàm lượng clorua và hàm lượng axit pyrolidon carboxylic.

Tóm lại, tiêu chuẩn TCVN 11447:2016 quy định rất đầy đủ các yếu tố cần thiết liên quan đến monokali L-glutamat, từ đặc điểm nhận biết đến yêu cầu về chất lượng và cách kiểm tra, nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Việc tuân thủ tiêu chuẩn này không chỉ bảo vệ quyền lợi người dân mà còn định hướng cho các doanh nghiệp trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm có sử dụng phụ gia này.