Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11394:2016 CAC/GL 30-1-1999 Nguyên tắc và hướng dẫn đánh giá nguy cơ vi sinh đối với thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11394:2016 về Đánh giá Nguy cơ Vi sinh đối với Thực phẩm

Ngày 26/10/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11394:2016, tương đương với CAC/GL 30-1999, sửa đổi năm 2014, quy định các nguyên tắc và hướng dẫn để thực hiện việc đánh giá nguy cơ vi sinh đối với thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc đánh giá nguy cơ của các mối nguy vi sinh vật trong thực phẩm và hướng dẫn áp dụng cho tổ chức, công ty và các bên liên quan trong quá trình đánh giá.

Nguyên tắc và Hướng dẫn Đánh giá Nguy cơ Vi sinh

1. Phân tích Nguy cơ: Quy trình đánh giá nguy cơ vi sinh bao gồm ba phần: đánh giá nguy cơ, quản lý nguy cơ và truyền thông nguy cơ. Đây là một quy trình khoa học có cấu trúc, nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tạo điều kiện cho thương mại quốc tế.

2. Các bước trong Quy trình:

• Nhận biết Mối nguy: Xác định các mối nguy vi sinh vật và các độc tố có thể có trong thực phẩm.
• Đánh giá Phơi nhiễm: Đường dẫn mà con người có thể tiếp xúc với các mối nguy, độ nhiễm bẩn thực phẩm và các yếu tố môi trường.
• Đặc tính Mối nguy: Định lượng mức độ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng từ các mối nguy.
• Mô tả Nguy cơ: Cung cấp ước tính về khả năng và mức độ nghiêm trọng của các ảnh hưởng tiêu cực có thể phát sinh.

1. Yêu cầu về Minh bạch: Tất cả các bước trong quá trình đánh giá cần phải minh bạch, với việc mô tả rõ ràng điều kiện, giả định và độ không đảm bảo liên quan. Cần phải ghi chép và báo cáo chính thức để người khác có thể lặp lại đánh giá.

2. Cập nhật và Đánh giá lại: Khi có dữ liệu mới hoặc thông tin liên quan, tiêu chuẩn yêu cầu việc đánh giá nguy cơ cần được xem xét lại để đảm bảo tính chính xác và kịp thời.

Tiêu chuẩn TCVN 11394:2016 nhằm nâng cao chất lượng thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng thông qua việc thiết lập các quy trình khoa học chặt chẽ trong đánh giá nguy cơ vi sinh đối với thực phẩm, từ khâu sản xuất đến tiêu dùng.