Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015 Phụ gia thực phẩm-Lacithin

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015 về Phụ gia thực phẩm - Lecithin: Những quy định quan trọng cho sản phẩm thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015 được công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ, áp dụng cho lecithin như một phụ gia thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên các tài liệu quốc tế và mang lại các yêu cầu cụ thể đối với chất lượng và tính năng của lecithin.

Phạm vi áp dụng:
Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu và phương pháp thử nghiệm đối với lecithin, một loại phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để làm chất nhũ hóa và chất chống oxy hóa trong thực phẩm.

Mô tả về lecithin:
Lecithin là hỗn hợp phức hợp phosphatid, chủ yếu được chiết xuất từ các loại hạt chứa dầu như đậu tương. Với thành phần chính là phosphatidyl-cholin và các chất khác, lecithin có tính chất hòa tan một phần trong nước và dễ tạo nhũ tương, đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Lecithin có mã số INS 322(i) và mã số CAS là 8002-43-5.

Các yêu cầu chính:

• Nhận biết: Đối với lecithin, trạng thái vật lý có thể thay đổi từ dạng dẻo đến dạng lỏng tùy thuộc vào hàm lượng axit béo và các chất hòa trộn. Màu sắc có thể từ vàng nhạt đến nâu và không có mùi hoặc có mùi đặc trưng.
• Hàm lượng lecithin: Lecithin phải đạt hàm lượng không nhỏ hơn 60% khi được xác định bằng các phương pháp thử nghiệm đã được quy định.
• Chỉ tiêu lí-hóa: Các chỉ tiêu như trị số axit không lớn hơn 36 và trị số peroxit không lớn hơn 10 cũng được quy định nhằm bảo đảm an toàn và chất lượng của sản phẩm.
• Phép thử chất lượng: Các phương pháp để kiểm tra hàm lượng phospho, cholin, axit béo, sự thủy phân và hàm lượng chì đều được đưa ra một cách chi tiết, yêu cầu sản phẩm phải đáp ứng các tiêu chí nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Với các thông số kỹ thuật cụ thể được nêu trong tiêu chuẩn này, các nhà sản xuất thực phẩm cần chú ý để đảm bảo sản phẩm lecithin của họ đáp ứng được các yêu cầu chất lượng nếu muốn đưa ra thị trường.

Tiêu chuẩn TCVN 11175:2015 có hiệu lực từ ngày ban hành và không có văn bản nào thay thế. Việc tuân thủ tiêu chuẩn này là cần thiết để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo an toàn thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm.