Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11034:2015 Sôcôla sữa-Xác định hàm lượng protein sữa-Phương pháp Kjeldahl

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11034:2015: Phương pháp xác định hàm lượng protein sữa trong sôcôla sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11034:2015 được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố vào năm 2015, nhằm quy định phương pháp Kjeldahl để xác định hàm lượng protein sữa có trong sôcôla sữa. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm sôcôla chứa protein sữa đã được xử lý nhiệt độ cao, do đó, việc xác định hàm lượng protein sữa trong những sản phẩm này cần phải tuân theo các quy định khác.

Chú ý an toàn: Việc thực hiện theo tiêu chuẩn này có thể liên quan đến các hóa chất nguy hiểm. Người thực hiện cần tự xác định và áp dụng các biện pháp an toàn phù hợp cho mình.

Phạm vi áp dụng và phương pháp

• Tiêu chuẩn quy định sử dụng phương pháp Kjeldahl để xác định hàm lượng protein, dựa trên nguyên tắc phân hủy các hợp chất nitơ trong mẫu thử bằng axit sulfuric, sau đó chưng cất và chuẩn độ amoniac thu được.
• Việc tính toán hàm lượng protein sữa trong sản phẩm dựa trên hàm lượng nitơ đã xác định cùng với hệ số chuyển đổi thích hợp.

Nguyên tắc và quy trình thực hiện

• Phân hủy mẫu: Mẫu sôcôla sữa được phân hủy bằng axit sulfuric có mặt chất xúc tác để thu được amoni sulfat.
• Chưng cất: Amoniac được chưng cất và chuẩn độ để tính toán hàm lượng nitơ, và từ đó, xác định hàm lượng protein sữa.
• Cần chuẩn bị các hóa chất tinh khiết và áp dụng tiêu chuẩn cho nước dùng trong phân tích theo quy định của TCVN 4851:1989.

Thiết bị và thuốc thử

Tiêu chuẩn quy định phải sử dụng các thiết bị và dụng cụ phòng thí nghiệm thông thường và các loại thuốc thử đạt yêu cầu chất lượng cụ thể, như axit sulfuric, dung dịch axit boric, natri hydroxit, và các hóa chất khác cần thiết cho quá trình thử nghiệm.

Kết luận

TCVN 11034:2015 là tài liệu hướng dẫn chi tiết về quy trình xác định hàm lượng protein sữa trong sôcôla sữa thông qua phương pháp Kjeldahl. Việc áp dụng tiêu chuẩn này đòi hỏi người thử nghiệm phải nắm vững các quy trình an toàn và kỹ thuật trong phòng thí nghiệm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ năm 2015 và không có văn bản nào khác thay thế cho đến thời điểm hiện tại.