Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10925:2015 ISO 9833:1993 Dưa quả tươi-Bảo quản và vận chuyển lạnh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10925:2015: Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển lạnh dưa quả tươi

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10925:2015, tương đương với ISO 9833:1993, được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ nhằm cung cấp các khuyến cáo về bảo quản và vận chuyển lạnh dưa quả tươi. Văn bản này không chỉ xác định các quy trình và tiêu chuẩn chất lượng mà còn đề xuất điều chỉnh phù hợp dựa vào từng vụ mùa, khí hậu và yêu cầu thị trường.

Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng cho dưa quả tươi (Cucumis melo L.) ở các giai đoạn chín khác nhau: chín sớm, chính vụ và chín muộn. Đây là hướng dẫn quan trọng để đảm bảo rằng dưa quả được bảo quản và vận chuyển ở điều kiện thích hợp, tối ưu nhất.

Chuẩn bị thu hoạch và bảo quản: Dưa quả tươi nên được thu hoạch thủ công vào buổi sáng hoặc chiều, không trước 3 ngày sau khi tưới nước hoặc có mưa. Để đạt chất lượng cao, cần xác định thời điểm thu hoạch dựa trên độ chín, mùi vị, trọng lượng phù hợp, màu sắc vỏ và cuống quả.

Chất lượng sản phẩm: Dưa quả tươi bảo đảm phải nguyên vẹn, sạch sẽ và không bị bệnh. Đặc điểm chất lượng phải tuân thủ các tiêu chuẩn đã đề ra, nhằm đảm bảo an toàn và thị giác cho người tiêu dùng.

Bao bì và lưu trữ: Bao bì phải mới, sạch và phù hợp với tiêu chuẩn bảo vệ sản phẩm. Dưa được bảo quản trong hộp, và việc đóng gói phải đảm bảo không gây tổn thương đến từng quả. Điều kiện bảo quản cần phải sạch sẽ và nhiệt độ cần thiết phải được duy trì ổn định.

Quá trình làm lạnh và vận chuyển: Thời gian tối đa từ khi thu hoạch đến khi làm lạnh sơ bộ không được vượt quá 8-10 giờ cho dưa chín sớm và từ 4-5 ngày cho dưa chính vụ, chín muộn. Nhiệt độ bảo quản tối ưu đối với dưa chín sớm là từ 0 °C đến 6 °C và từ 8 °C đến 10 °C cho dưa chính vụ.

Thao tác kiểm tra và bảo quản: Sản phẩm cần được kiểm tra định kỳ để loại bỏ các quả bị hư hỏng. Thời gian bảo quản tùy thuộc vào giống dưa, từ 10-30 ngày cho giống chín sớm và có thể lên đến 7 tháng đối với giống chín muộn.

À, thời gian bảo quản và kiểm soát chất lượng cũng rất quan trọng, nhằm hạn chế tối đa thiệt hại trong quá trình từ thu hoạch đến tiêu thụ. Quy chuẩn này không chỉ mang lại lợi ích cho nhà sản xuất, mà còn cho người tiêu dùng về độ tươi ngon và an toàn của sản phẩm.