Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10924:2015 ISO 9719:1995 Rau ăn củ-Bảo quản và vận chuyển lạnh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10924:2015 ISO 9719:1995: Bảo quản và Vận chuyển Lạnh Rau Ăn Củ

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10924:2015, ban hành ngày 16/12/2015, hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn ISO 9719:1995. Tiêu chuẩn này được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả và đã được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định.

Tiêu chuẩn TCVN 10924:2015 quy định chi tiết về các điều kiện bảo quản và vận chuyển lạnh cho rau ăn củ tươi, bao gồm các loại như củ cải đen, cà rốt, và củ cải đỏ. Tiêu chuẩn này chỉ áp dụng cho rau củ không có lá, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm trong kho có công suất lớn hoặc trong quá trình vận chuyển lạnh.

Các đặc tính quan trọng để bảo quản rau củ được xác định trong tiêu chuẩn bao gồm việc rau củ phải nguyên vẹn, không hư hỏng cơ học hay bị ảnh hưởng bởi các mầm bệnh. Đặc biệt, mùi lạ và độ ẩm bề mặt củ phải được kiểm soát. Quá trình bảo quản không yêu cầu phải làm sạch sơ bộ nếu đất bám không vượt quá 2% khối lượng củ.

Trong khâu đưa vào bảo quản, rau ăn củ có thể được xếp chồng trong các hộp hoặc trên palet với chiều cao tối đa từ 4m đối với hộp và 6m đối với giá kê thùng, với khoảng cách tối thiểu 25-30 cm giữa các khối hàng và trần kho. Điều này không chỉ bảo vệ chất lượng sản phẩm mà còn thuận tiện cho việc sử dụng xe nâng.

Phương pháp bảo quản yêu cầu rau được đóng gói trong bao bì có lỗ thông gió để đảm bảo không khí được lưu thông. Các điều kiện bảo quản yêu cầu nhiệt độ từ 0 °C đến 2 °C và độ ẩm tương đối từ 90% đến 95%. Phòng bảo quản cần được làm lạnh trước, và việc nạp sản phẩm vào kho phải hoàn thành trong thời gian không quá 7 ngày.

Cuối cùng, đối với quy định về vận chuyển, rau ăn củ luôn phải được vận chuyển trong phương tiện lạnh với nhiệt độ duy trì từ 0 °C đến 5 °C, nhằm giữ cho sản phẩm không bị hư hỏng và đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng.