Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10922:2015 ISO 7561:1984 Nấm trồng-Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển lạnh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10922:2015 về Bảo quản và Vận chuyển Nấm trồng: Những quy định quan trọng

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10922:2015 về nấm trồng được công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, nhằm hướng dẫn bảo quản và vận chuyển lạnh cho nấm trồng (Agaricus bisporus L.). Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với ISO 7561:1984 và có hiệu lực từ ngày ban hành.

Phạm vi áp dụng và quy định chung

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp bảo quản lạnh và vận chuyển lạnh nấm trồng trong thời gian dài, phục vụ tiêu dùng trực tiếp hoặc chế biến công nghiệp. Điều này rất quan trọng để đảm bảo chất lượng nấm sau khi thu hoạch.

Quy trình thu hoạch và yêu cầu chất lượng

Nấm phải được thu hoạch ở thời điểm đạt chất lượng tối ưu. Việc thu hoạch diễn ra hàng ngày trong thời điểm chính vụ và cách hai ngày trong vụ cuối. Nấm cần được xử lý cẩn thận để tránh mất màu và tổn hại, với yêu cầu về hình dáng, sắc tố, và độ đàn hồi.

Phân loại và bao gói

Các mẫu nấm cần được phân loại theo tiêu chuẩn chất lượng và được đóng gói phù hợp để tránh bị ép hay cọ xát khi di chuyển. Bao bì cần làm bằng vật liệu an toàn và sạch sẽ, sử dụng màng đục lỗ hoặc màng co dãn để kiểm soát độ ẩm.

Điều kiện bảo quản và vận chuyển

Nấm trồng là sản phẩm nhạy cảm với điều kiện bảo quản. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản nấm là từ 2 °C, không thấp hơn 2 °C, vì nấm có thể được bảo quản từ 4 đến 5 ngày ở 2 °C và từ 2 đến 3 ngày ở 5 °C. Độ ẩm tương đối phải duy trì ở khoảng 90% để tránh làm nấm hư hỏng hoặc mất màu.

Bảo quản và vận chuyển

Trong quá trình vận chuyển, nấm phải được giữ lạnh liên tục bằng cách sử dụng thiết bị làm lạnh tốt. Hộp đựng nấm cần được xếp đúng cách để tránh dịch chuyển và hư hại, đồng thời phải được thông gió đầy đủ để duy trì chất lượng.

Tại điểm đến

Sau khi bốc dỡ, nấm cần được tiêu thụ hoặc chế biến càng sớm càng tốt để đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng. Quá trình làm lạnh cần phải được duy trì liên tục cho đến khi nấm được xử lý xong.

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10922:2015 từ đây giúp ngành nông nghiệp, doanh nghiệp phân phối và tiêu dùng nắm bắt được các yêu cầu cần thiết trong bảo quản và vận chuyển nấm trồng, đảm bảo sản phẩm chất lượng cho thị trường.