Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10920:2015 ISO 2168:1974 Nho tươi-Hướng dẫn bảo quản lạnh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10920:2015 về bảo quản nho tươi

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10920:2015 về nho tươi - Hướng dẫn bảo quản lạnh được Ban Kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia biên soạn và công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường và Chất lượng, thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn, tương đương với ISO 2168:1974, quy định rõ ràng về điều kiện và phương pháp bảo quản lạnh các giống nho thuộc loài Vitis vinifera Linnaeus nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và không thay thế văn bản nào khác.

Nội dung tiêu chuẩn đặc biệt chú trọng đến một số đối tượng như nhà sản xuất, thương nhân và các đơn vị liên quan đến sản xuất và tiêu thụ nho tươi. Các quy định chủ yếu bao gồm:

• Điều kiện thu hoạch nho: Nho cần được thu hoạch khi đã chín, và các chùm quả phải nguyên vẹn, sạch sẽ, không có dấu hiệu của côn trùng hay bị ướt. Thời điểm thu hoạch quan trọng để định hình thời gian bảo quản.

• Quá trình khử trùng và bảo quản: Nho tươi phải được xử lý bằng chất khử trùng cho phép ngay sau khi thu hoạch và cần được bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ giữa -1,5 °C và 0 °C. Độ ẩm tương đối phải duy trì từ 90% đến 95% để tránh mất nước cho cuống và quả.

• Phương pháp đóng gói: Các chùm nho nên được đóng gói riêng lẻ với lượng đồng đều trong bao gói, nhằm dễ dàng kiểm tra trong suốt quá trình bảo quản, và không được đóng gói quá chặt chẽ để phòng tránh tổn thương cho quả.

• Thời hạn bảo quản: Trong điều kiện lý tưởng, nho có thể bảo quản lên đến 6 tháng, nhưng để giữ cuống xanh và cứng, không nên bảo quản quá 4 tháng.

• Sử dụng phụ gia: Để ức chế sự phát triển của nấm mốc, việc sử dụng các chất kháng nấm như lưu huỳnh dioxit là cần thiết, tuy nhiên cần phải áp dụng đúng kỹ thuật để không gây ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của nho.

Tiêu chuẩn cũng nhấn mạnh rằng việc bảo quản nho tươi là một quá trình phức tạp và cần có sự điều chỉnh phù hợp với từng giống nho cũng như điều kiện khí hậu cụ thể. Điều này thể hiện rõ qua danh sách các giống nho được khuyến nghị bảo quản, cho thấy đa dạng hóa và chuyên biệt hóa trong phương pháp bảo quản.

Ghi chú: Tiêu chuẩn này không áp dụng cho tất cả các giống nho mà cần tham vấn thêm từ các chuyên gia trong ngành để có những quy định phù hợp trong từng tình huống cụ thể, nhằm tối ưu hóa hiệu quả bảo quản và giảm thiểu hao hụt trong quá trình lưu trữ nho tươi.