Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10790:2015 Malt-Xác định hàm lượng α-amylase

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10790:2015 về xác định hàm lượng α-amylase trong malt

Ngày 17/06/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10790:2015, quy định phương pháp xác định hàm lượng (hoạt độ) α-amylase trong malt. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành và được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn của Hiệp hội Đồ uống châu Âu EBC Method 4.13 (2006).

Tiêu chuẩn áp dụng cho việc xác định hàm lượng α-amylase trong sản phẩm malt, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Phương pháp xác định hàm lượng α-amylase

Phương pháp này dựa trên việc chiết xuất α-amylase của malt bằng dung dịch natri clorua và sau đó tiến hành phản ứng thủy phân dextrin. Kết quả được ước tính bằng cách so sánh màu với chuẩn tinh bột còn lại trong dung dịch sau phản ứng.

Các thuốc thử và dụng cụ cần thiết

Tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng các thuốc thử tinh khiết và nước đạt tiêu chuẩn phòng thí nghiệm. Các thuốc thử cụ thể như β-amylase, dung dịch đệm axetat, và dung dịch natri clorua cũng như các thiết bị như máy nghiền, bể ổn nhiệt, và cuvet quang học là những công cụ thiết yếu để tiến hành thử nghiệm.

Quy trình thực hiện

Quy trình bao gồm các bước chiết xuất malt, lọc và tiến hành phản ứng. Cụ thể, sẽ đo lường hàm lượng α-amylase thông qua việc pha loãng dịch chiết malt và quan sát sự thay đổi màu sắc trong các ống nghiệm, từ đó tính toán kết quả theo công thức quy định.

Tính toán kết quả và độ chụm

Kết quả phải được biểu thị theo đơn vị dextrin hóa (DU). Tiêu chuẩn cũng chỉ ra mức độ chính xác của các kết quả thử nghiệm, giới hạn chênh lệch giữa các phép thử nhằm đảm bảo độ tin cậy của phương pháp.

Báo cáo thử nghiệm

Khi hoàn thành thử nghiệm, báo cáo cần ghi rõ thông tin nhận diện mẫu, phương pháp lấy mẫu, và kết quả thu được phải thỏa mãn các tiêu chí về độ lặp lại cũng như độ tái lập.

Tiêu chuẩn này giúp các cơ sở sản xuất malt và các phòng thử nghiệm đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng yêu cầu chất lượng cần thiết trong ngành đồ uống.