Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10741:2015 CODEX STAN 67-1981 Nho khô

Tiêu chuẩn Quốc gia về Nho khô TCVN 10741:2015

Ngày 06/10/2015, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10741:2015, tương đương với CODEX STAN 67-1981, quy định về nho khô. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các giống nho thuộc loài Vitis vinifera L. được chế biến thành nho khô để tiêu dùng trực tiếp, bao gồm cả nho khô đóng gói lớn để tái đóng gói nhỏ. Tuy nhiên, tiêu chuẩn này không bao gồm nho khô dùng làm rượu vang.

Định nghĩa và Phân nhóm Nho khô

Nho khô là sản phẩm từ nho được chế biến để tiêu thụ, có thể có hoặc không có lớp phủ. Nho khô được phân thành hai loại:

1. Không hạt: Chế biến từ nho không hạt tự nhiên hoặc gần như không có hạt.
2. Có hạt: Chế biến từ nho có hạt, có thể loại bỏ hạt trong quá trình chế biến.

Chỉ tiêu chất lượng và Thành phần cho phép

Nho khô phải đạt các chỉ tiêu chất lượng cao, bao gồm độ ẩm tối đa khác nhau tùy theo loại. Ví dụ, nho khô Malaga Muscatel không được vượt quá 31% độ ẩm, trong khi các loại khác không vượt quá 19% hoặc 18%. Các thành phần cho phép để bảo quản nho khô gồm dầu nho, sucrose và mật ong.

Khuyết tật cho phép và yêu cầu vệ sinh

Nho khô không được chứa quá mức khuyết tật. Các lỗi như cuống, đầu cuống, hạt còn lại, hay nho chưa đạt độ chín phải nằm trong giới hạn tối đa quy định. Sản phẩm cũng phải đảm bảo vệ sinh, không chứa vi sinh vật hoặc chất độc hại có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Ghi nhãn sản phẩm

Khi ghi nhãn nho khô, sản phẩm phải ghi rõ tên sản phẩm, tình trạng tẩy trắng hay có hạt, và cách thức chế biến. Ví dụ, sản phẩm phải nêu rõ là “Nho khô” cùng với các thông tin bổ sung nếu có như "đã tẩy trắng", "không có hạt", hoặc "dạng chùm".

Phương pháp phân tích

Việc phân tích và lấy mẫu nho khô sẽ được thực hiện theo các phương pháp đã quy định trong CODEX STAN 234-1999 nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.