Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10727:2015 CODEX STAN 87-1981, REVISED 2003 Sôcôla và sản phẩm sôcôla

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10727:2015: Định nghĩa về hàm lượng chất cacao trong sôcôla và sản phẩm sôcôla

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10727:2015, tương đương với CODEX STAN 87-1981, phiên bản sửa đổi 2003, được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ. Văn bản này cung cấp cấu trúc tiêu chuẩn cho sôcôla và sản phẩm sôcôla, với tính ứng dụng cho các sản phẩm thực phẩm làm từ cacao.

Tiêu chuẩn này xác định rõ phạm vi áp dụng cho sôcôla và các sản phẩm từ sôcôla nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm. Các sản phẩm này phải được chế biến từ cacao, đường, cùng với các chất tạo ngọt và các thành phần thực phẩm khác. Cụ thể, việc chế biến cũng phải tuân thủ các tỷ lệ nghiêm ngặt đối với hàm lượng cacao và các thành phần khác theo những chỉ tiêu đã được thiết lập.

Các sản phẩm sôcôla sẽ được phân loại và kiểm tra theo các tỷ lệ hàm lượng chất khô từ cacao, bơ cacao, chất khô từ sữa và các thành phần khác. Một số quy định quan trọng gồm các loại sôcôla như:

• Sôcôla (chocolate) phải có cá nhân chất khô từ cacao không nhỏ hơn 35%,
• Cần ít nhất 18% bơ cacao và 14% chất khô từ cacao không chứa chất béo.
• Sôcôla ngọt (sweet chocolate) tối thiểu 30% chất khô từ cacao, 18% bơ cacao và 12% chất khô từ cacao không chứa chất béo.

Đặc biệt, sôcôla phủ ngoài (couverture chocolate), sôcôla sữa, và sôcôla trắng cũng có các tiêu chí riêng liên quan đến hàm lượng chất khô và chất béo. Ví dụ, sôcôla trắng cần tối thiểu 20% bơ cacao và 14% chất khô từ sữa.

Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng quy định các loại phụ gia thực phẩm có thể sử dụng, đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng yêu cầu vệ sinh theo quy định và đạt các tiêu chuẩn vi sinh vật đã có trong TCVN 9632:2013.

Về vấn đề ghi nhãn, các sản phẩm phải ghi rõ tên, thành phần, thông tin chi tiết về chất tạo ngọt và bơ thực vật là những điều kiện tiên quyết để người tiêu dùng có thể nhận biết chính xác sản phẩm mình đang sử dụng.

Như vậy, TCVN 10727:2015 không chỉ đặt ra các tiêu chuẩn chất lượng cho sôcôla và sản phẩm từ sôcôla, mà còn giúp các doanh nghiệp, sản xuất và tiêu dùng đảm bảo sự đồng nhất và an toàn của sản phẩm trên thị trường. Tiêu chuẩn được công bố có hiệu lực từ ngày 01/01/2016.