Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10715-1:2015 ISO 23275-1:2006 Dầu mỡ động vật và thực vật-Đương lượng bơ cacao trong bơ cacao và sôcôla thông dụng-Phần 1: Xác định sự có mặt đương lượng bơ cacao

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10715-1:2015: Quy trình xác định đương lượng bơ cacao trong bơ cacao và sôcôla thông dụng

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10715-1:2015, tương đương với ISO 23275-1:2006, được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành ngày 15/12/2015, có hiệu lực thi hành ngay sau ngày ban hành. Tiêu chuẩn này quy định các phương pháp kiểm tra xác định sự có mặt của đương lượng bơ cacao (Cocoa Butter Equivalents - CBE) trong bơ cacao và sôcôla, đồng thời cung cấp quy trình chuẩn để phát hiện các loại chất béo này bằng phương pháp phân tích sắc ký khí.

Tiêu chuẩn này mang lại những quy định đáng chú ý cho các nhà sản xuất và kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là trong ngành chế biến sôcôla. CBE là các chất béo có cấu trúc tương tự như bơ cacao, nhưng có thể được sử dụng như một chất thay thế, góp phần vào sự phong phú và đa dạng của sản phẩm. Tiêu chuẩn đề cập đến các chất béo sẽ được kiểm tra và các thành phần cụ thể mà chúng phải có, bao gồm tỷ lệ axit lauric thấp và cấu trúc triacylglycerol đặc biệt.

Quy trình phát hiện CBE quy định trong tiêu chuẩn này sẽ sử dụng phương pháp sắc ký khí mao quản độ phân giải cao (HR-GC) nhằm phân tích triacylglycerol trong mẫu bơ cacao hoặc sôcôla. Mục tiêu là xác định sự hiện diện của CBE khi hàm lượng CBE trong mẫu bơ cacao có thể đạt tối thiểu là 2%, và trong sôcôla là khoảng 0,6%.

Một số điểm chính trong tiêu chuẩn:

• Phương pháp kiểm tra: Quy trình chiết chất béo từ sôcôla và sau đó phân tích bằng sắc ký khí để nhận diện sự có mặt của CBE.
• Chất chuẩn bơ cacao: Sử dụng bơ cacao đã được chứng nhận (IRMM-801) để hiệu chuẩn và đảm bảo kết quả thử nghiệm chính xác.
• Yêu cầu an toàn: Tất cả các tổ chức và cá nhân phải tuân thủ các quy định về an toàn kỹ thuật trong quá trình thực hiện thử nghiệm.

Tiêu chuẩn này cũng cung cấp một sổ tay phân tích có tên gọi “CoCal-1” để hỗ trợ các tổ chức trong việc áp dụng các phương pháp phát hiện và định lượng CBE trong sản phẩm của họ.

Tóm lại, TCVN 10715-1:2015 là một tiêu chuẩn quan trọng cho các doanh nghiệp chế biến, nghiên cứu và kiểm định sản phẩm sôcôla, giúp các bên liên quan có thể xác định chính xác thành phần của sản phẩm và đảm bảo chất lượng trong sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn này cũng xác định rõ các yêu cầu về thiết bị, dụng cụ cần thiết nhằm bảo đảm tính chính xác của các kết quả phân tích.

Tham khảo:

Tiêu chuẩn TCVN 10715-1:2015 được xác nhận dựa trên các tiêu chuẩn bảo mật và đánh giá khoa học trước khi công bố, mang lại độ tin cậy cao cho người sử dụng.