Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10631:2015 Phụ gia thực phẩm-Kali nitrit

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10631:2015 về Kali nitrit: Quy định quan trọng ảnh hưởng đến ngành thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10631:2015 về phụ gia thực phẩm Kali nitrit được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, có hiệu lực từ năm 2015, thể hiện rõ các quy định liên quan đến sử dụng và kiểm tra chất phụ gia này trong ngành thực phẩm. Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần nắm rõ để đảm bảo an toàn và chất lượng cho sản phẩm của mình.

Tiêu chuẩn này quy định rõ phạm vi áp dụng cho hợp chất kali nitrit, được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, có công dụng chính là chất giữ màu và bảo quản thưc phẩm bằng cách kháng vi sinh vật. Đặc biệt, tiêu chuẩn nhấn mạnh rằng lượng kali nitrit tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được là từ 0 mg/kg đến 0,06 mg/kg thể trọng và không được sử dụng cho trẻ dưới 3 tháng tuổi.

Trong phần mô tả, tiêu chuẩn chỉ ra rằng kali nitrit có tên hóa học là Potassium nitrite, ký hiệu INS là 249, và mang mã số hóa chất CAS 7758-09-0. Đặc điểm của nó bao gồm dạng hạt nhỏ hoặc que, màu trắng hoặc hơi vàng, dễ tan trong nước. Điều này giúp các nhà sản xuất thực phẩm nhận diện và xác định tính chất của phụ gia này dễ dàng.

Tiêu chuẩn cũng đưa ra các yêu cầu về nhận biết và chỉ tiêu lí- hóa của kali nitrit. Cụ thể, hàm lượng kali nitrit phải đạt không dưới 95,0% theo chất khô; hàm lượng chì không lớn hơn 2 mg/kg. Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần thực hiện các phương pháp kiểm định được quy định tại tiêu chuẩn để xác định các chỉ tiêu này, đảm bảo chất lượng sản phẩm an toàn cho tiêu dùng.

Để áp dụng tiêu chuẩn đúng cách, các tổ chức, doanh nghiệp cần phải tham khảo và sử dụng các tài liệu viện dẫn liên quan như TCVN 6469:2010 về phương pháp đánh giá ngoại quan và TCVN 8900-2:2012 về xác định các thành phần vô cơ. Sự tuân thủ các phương pháp thử nghiệm sẽ giúp đảm bảo chất lượng phụ gia thực phẩm được sử dụng.

Tóm lại, TCVN 10631:2015 là tài liệu hướng dẫn quan trọng không chỉ cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm mà còn bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng thông qua việc quy định rõ ràng các yêu cầu và tiêu chuẩn sử dụng kali nitrit.