Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-2:2015 ISO 22935-2:2009 Sữa và sản phẩm sữa-Phân tích cảm quan-Phần 2: Các phương pháp khuyến cáo về đánh giá cảm quan

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-2:2015: Các phương pháp đánh giá cảm quan sữa và sản phẩm sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-2:2015 ISO 22935-2:2009 được công bố vào ngày 28 tháng 12 năm 2015, với hiệu lực từ ngày 01 tháng 01 năm 2016. Tiêu chuẩn này hướng dẫn các phương pháp đánh giá cảm quan cho sữa và sản phẩm sữa bên cạnh các phần khác của tiêu chuẩn TCVN 10565, nhằm đảm bảo quy trình đánh giá đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn quy định rõ các phương pháp lấy mẫu, chuẩn bị mẫu cùng tiêu chí đánh giá nhằm phục vụ cho những người đánh giá đã được huấn luyện, đảm bảo quy trình được thực hiện một cách chính xác và đáng tin cậy. Chủ tịch hội đồng đánh giá phải đảm bảo các điều kiện thử nghiệm phù hợp và giám sát quy trình diễn ra trong các phòng thử nghiệm đạt tiêu chuẩn.

Xuyên suốt tiêu chuẩn, có một số quy định cụ thể ảnh hưởng tới các đối tượng liên quan như sau:

• Trách nhiệm của hội đồng đánh giá:

• Chủ tịch hội đồng phải chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ quá trình đánh giá và giám sát các kết quả, đảm bảo các điều kiện thử nghiệm thỏa mãn yêu cầu.

• Chuẩn bị hội đồng và điều kiện thử nghiệm:

• Cần có các thiết bị như nhiệt kế, cốc thủy tinh, dao cắt top, và nước súc miệng sẵn có trong quá trình đánh giá để bảo đảm tính chính xác của kết quả.

• Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu:

• Quy trình lấy mẫu cần được thực hiện theo tiêu chuẩn hiện hành, yêu cầu mẫu thử phải có kích thước tối thiểu và nên được giữ ở nhiệt độ chuẩn trước khi đánh giá để đảm bảo tính đồng nhất.

• Đánh giá cảm quan:

• Cần kiểm tra các đặc điểm như màu sắc, mùi, hương, cũng như tính đồng nhất của sản phẩm trong quá trình đánh giá. Tiêu chuẩn cũng định nghĩa các thuộc tính cụ thể để người đánh giá có thể sử dụng cho việc cho điểm và mô tả sản phẩm.

• Hướng dẫn cho một số sản phẩm cụ thể:

• Tiêu chuẩn sẽ đưa ra phương pháp chi tiết cho từng loại sản phẩm như bơ, phomat, sữa bột, sữa dạng lỏng, và kem lạnh thực phẩm với quy trình lấy mẫu và đánh giá tương ứng.

Tiêu chuẩn TCVN 10565-2:2015 được biên soạn nhằm nâng cao chất lượng sữa và sản phẩm sữa thông qua việc thực hiện các quy trình đánh giá cảm quan khoa học, góp phần bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và cải thiện toàn bộ chuỗi giá trị trong ngành sản xuất sữa.