Tiêu chuẩn TCVN 7946:2008 Nước quả và nectar

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7946:2008: Quy định về nước quả và nectar

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7946:2008, được ban hành thay thế các tiêu chuẩn cũ (TCVN 1549:1994, TCVN 1682:1994, TCVN 4041:1985, TCVN 4042:1985, TCVN 4043:1985), là quy định cho tất cả các sản phẩm nước quả và nectar, tương đương với CODEX STAN 247-2005. Văn bản này đã được ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn và công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ.

Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm nước quả, nectar và các dạng liên quan.

Mô tả sản phẩm: TCVN 7946:2008 định nghĩa rõ về các loại nước quả, bao gồm nước quả (fruit juices, 2.1.1), nước quả cô đặc (concentrated fruit juices, 2.1.2), nước quả trích ly, puree quả và nectar quả (nectar, 2.1.6). Trong số đó, nước quả thu được phải từ quả lành lặn và mức độ chín thích hợp, đảm bảo không có sự lên men và duy trì tính chất vật lý, hóa học, cảm quan và dinh dưỡng của nước quả tự nhiên.

Thành phần và tiêu chí chất lượng:

• Đối với nước quả, độ Brix (điểm đo về nồng độ đường trong chất lỏng) phải được thực hiện theo quy định tại phụ lục, với các thông số cụ thể cho từng loại quả (3.1.1).
• Đối với nectar, hàm lượng nước quả tương ứng phải được ghi nhãn (%) trong sản phẩm.

Quy định về ghi nhãn: Các sản phẩm phải có tên theo loại quả, với tên khoa học được bổ sung trong bao bì (8.1). Các quy định về ghi nhãn yêu cầu bao gồm việc công bố rõ hàm lượng đường, axit, và các thành phần như vitamin hay phụ gia (8.1.2).

Yêu cầu vệ sinh: TCVN 7946:2008 yêu cầu các sản phẩm phải được chế biến và xử lý theo Quy phạm thực hành vệ sinh thực phẩm, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng (7.1).

Phương pháp phân tích: Các phương pháp phân tích thành phần và chất lượng được nêu rõ tại phần phương pháp phân tích và lấy mẫu, giúp xác minh độ chính xác của các sản phẩm nước quả và nectar (9).

Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay sau khi được công bố và nhằm đảm bảo chất lượng, tính xác thực cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.