Tiêu chuẩn TCVN 6833:2010 Xác định hàm lượng chất béo trong sữa gầy, whey, buttermilk

Xác định hàm lượng chất béo trong sữa gầy, whey và buttermilk

Ngày 20/12/2010, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6833:2010 ISO 7208:2008 về phương pháp xác định hàm lượng chất béo trong sữa gầy, whey và buttermilk thông qua phương pháp khối lượng. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay lập tức và thay thế cho TCVN 6833:2001.

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho việc xác định hàm lượng chất béo trong sữa gầy, whey và buttermilk ở dạng lỏng. Nó hướng dẫn các quy trình chính xác nhằm đánh giá hiệu quả hoạt động của máy tách kem và lập bảng hiệu chỉnh cho các dụng cụ đo chất béo.

Cảnh báo về an toàn
Người sử dụng tiêu chuẩn này cần chú ý rằng việc áp dụng có thể liên quan đến vật liệu và thiết bị gây nguy hiểm. Cần thiết lập các biện pháp an toàn thích hợp trước khi thực hiện.

Nguyên tắc phương pháp
Phương pháp xác định hàm lượng chất béo dựa trên việc chiết xuất mẫu thử bằng dung dịch etanol amoniac và dietyl ete, sau đó loại bỏ dung môi để xác định khối lượng chất được chiết xuất.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết

• Cân phân tích chính xác đến 1 mg
• Bình chiết chất béo kiểu Mojonnier
• Dụng cụ phòng thí nghiệm thông thường khác

Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử
Mẫu thử cần đại diện cho sản phẩm cần phân tích và không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Mẫu thử được làm ấm, lắc nhẹ và chuẩn bị trước khi tiến hành phân tích.

Các bước thực hiện
Các bước xác định bao gồm việc thêm dung dịch amoniac và etanol vào mẫu thử, trộn đều, chiết xuất bằng dietyl ete và dầu nhẹ, sau đó li tâm để phân tách. Để xác định khối lượng chất chiết, cần thực hiện các phép đo chính xác và công thức tính toán theo quy định.

Báo cáo kết quả
Kết quả phải ghi lại đầy đủ thông tin bao gồm phương pháp thử, việc hiệu chỉnh, nếu có, và các kết quả thu được. Kết quả hàm lượng chất béo phải được biểu thị với độ chính xác nhất định.

Tiêu chuẩn này sẽ cung cấp cơ sở pháp lý và kỹ thuật cho các phòng thí nghiệm và đơn vị sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm từ sữa.