Tiêu chuẩn TCVN 13626:2023 Vệ sinh thực phẩm - Chế biến và phân phối đồ uống nóng

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13626:2023: Yêu cầu vệ sinh trong chế biến và phân phối đồ uống nóng

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13626:2023 được ban hành ngày 05/06/2023 và có hiệu lực từ ngày 05/06/2023. Tiêu chuẩn quy định các yêu cầu vệ sinh cần thiết trong việc chế biến và phân phối đồ uống nóng như cà phê, trà và ca cao từ các thiết bị cung cấp đồ uống nóng. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên EN 16889:2016 và thuộc Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 về vệ sinh thực phẩm.

Tiêu chuẩn áp dụng cho các thiết bị thương mại và gia dụng cung cấp đồ uống nóng, đồng thời chỉ ra các yêu cầu về cấu trúc, vật liệu và quy trình vận hành, bao gồm làm sạch, khử trùng và tẩy cặn. Hệ thống vận hành cần đảm bảo rằng việc sản xuất và phân phối đồ uống nóng không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Về mức nhiệt độ, tiêu chuẩn yêu cầu nước dùng để chế biến đồ uống nóng phải đạt tối thiểu 65 °C. Các thiết bị cung cấp đồ uống nóng phải được làm từ vật liệu không thôi nhiễm phần vật liệu nào vào đồ uống làm ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Mục tiêu chính của tiêu chuẩn là bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thông qua việc xác định các yêu cầu về vệ sinh đối với thiết bị chế biến đồ uống nóng. Tiêu chuẩn cũng quy định về phép thử thôi nhiễm để kiểm tra mức độ ô nhiễm từ thiết bị vào đồ uống. Theo đó, nồng độ ô nhiễm chì không được vượt quá 0,01 mg/kg và niken không vượt quá 0,14 mg/kg.

Tiêu chuẩn yêu cầu các thiết bị phải có khả năng chống ăn mòn, đảm bảo an toàn và vệ sinh trong quá trình sử dụng. Các thiết bị sản xuất đồ uống nóng cũng phải tuân theo các quy tắc làm sạch, khử trùng và tẩy cặn nghiêm ngặt theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Ngoài ra, Tiêu chuẩn còn đưa ra quy định chi tiết về hướng dẫn vận hành thiết bị và các yêu cầu kiểm tra riêng lẻ để đảm bảo việc tuân thủ các quy định về vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất và sử dụng thiết bị cung cấp đồ uống nóng. Hướng dẫn này sẽ giúp người tiêu dùng và doanh nghiệp hiểu rõ hơn về quy trình vệ sinh và vận hành an toàn cho thiết bị của họ.