Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5504:2010 ISO 2446:2008 Xác định hàm lượng chất béo trong sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5504:2010: Xác định hàm lượng chất béo trong sữa bằng phương pháp Gerber

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5504:2010 được ban hành với ngày hiệu lực vào năm 2010, nhằm thay thế tiêu chuẩn TCVN 5504:1991 và hoàn toàn tương đương với ISO 2446:2008/IDF 226:2008. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp Gerber để xác định hàm lượng chất béo trong sữa, áp dụng cho các loại sữa như sữa nguyên chất, sữa tươi và sữa thanh trùng. Đặc biệt, nó cũng bao gồm hướng dẫn sử dụng dụng cụ và thuốc thử cần thiết cho quá trình phân tích.

Phương pháp được quy định trong tiêu chuẩn này sử dụng axit sulfuric và cồn iso-amyl, với yêu cầu cao về độ tinh khiết và khối lượng riêng của các chất này — axit sulfuric cần có khối lượng riêng là 1.816 g/ml, và cồn iso-amyl cần có khối lượng riêng từ 0.808 đến 0.818 g/ml tại nhiệt độ 20°C. Tiêu chuẩn này rõ ràng mô tả quy trình thử nghiệm chi tiết, từ việc lấy mẫu sữa đến các bước thực hiện tại phòng thí nghiệm.

Các thiết bị như pipet sữa và dụng cụ đo chất béo đều phải tuân thủ tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo độ chính xác trong kiểm nghiệm. Pipet sữa phải có dung tích không sai khác với giá trị định danh quá 0.03 ml, và dụng cụ đo chất béo phải có độ phân giải đọc chính xác đến 0.01% chất béo.

Ngoài ra, tiêu chuẩn TCVN 5504:2010 đề cập đến các quy trình sửa đổi cho các sản phẩm sữa có chứa chất bảo quản, sữa đã qua đồng hóa, và sữa gầy, đảm bảo rằng các phương pháp xác định vẫn giữ được độ chính xác cần thiết trong các điều kiện đặc biệt.

Kết quả từ thử nghiệm này được tính theo công thức B - A, trong đó A là số đọc tại đáy cột chất béo và B là số đọc tại đỉnh cột chất béo, biểu thị theo gam chất béo trên 100 g hoặc 100 ml sữa. Độ lặp lại của các kết quả phải không vượt quá giá trị tương ứng với một vạch chia nhỏ nhất của dụng cụ đo.

Tiêu chuẩn TCVN 5504:2010 là nguồn tham khảo quan trọng cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến sữa và sản phẩm từ sữa, tạo điều kiện cho việc tuân thủ yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm sữa tại Việt Nam.