Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13312:2021 Thực phẩm - Xác định hàm lượng các axit amin có chứa lưu huỳnh

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13312:2021 về xác định hàm lượng axit amin chứa lưu huỳnh trong thực phẩm

Ngày 08/06/2021, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13312:2021 về việc xác định hàm lượng các axit amin có chứa lưu huỳnh (cysteic và methionin sulfon) trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký trao đổi ion. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xác định hàm lượng các axit amin có chứa lưu huỳnh trong thực phẩm và được xây dựng dựa trên phương pháp AOAC 985.28.

Nguyên tắc phương pháp
Phương pháp này dựa trên việc oxy hóa protein trong mẫu thử bằng axit performic để tạo thành các axit cysteic và methionin sulfon. Sau đó, các hợp chất này được thủy phân bằng dung dịch axit clohydric 6 M và xác định bằng kỹ thuật sắc ký trao đổi ion.

Thuốc thử và vật liệu thử
Chỉ sử dụng các hóa chất tinh khiết phân tích cùng với nước cất và nước đã khử ion, bao gồm: axit performic, axit clohydric, natri xitrat, cùng các hóa chất khác như axit bromhydric, thiodiglycol và các dung dịch đệm có quy định cụ thể.

Thiết bị và dụng cụ
Các thiết bị cần thiết bao gồm sắc ký trao đổi ion, cột sắc ký, máy ly tâm, máy cô quay chân không và các dụng cụ thử nghiệm khác.

Quy trình tiến hành
Quy trình xác định hàm lượng axit cysteic và methionin sulfon bắt đầu từ việc chuẩn bị mẫu thử, oxy hóa mẫu bằng axit performic, sau đó thủy phân và chiết xuất các axit amin trước khi phân tích bằng sắc ký. Kết quả được tính toán dựa vào diện tích pic của các chất trong mẫu thử và mẫu chuẩn.

Báo cáo thử nghiệm
Báo cáo kết quả thử nghiệm phải cung cấp thông tin cần thiết để xác định mẫu thử, mô tả phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm, cũng như các điều kiện thực hiện có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Thông qua tiêu chuẩn này, việc xác định chính xác hàm lượng các axit amin chứa lưu huỳnh trong thực phẩm sẽ được thực hiện nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng, đồng thời tạo cơ sở cho các hoạt động kiểm tra và quản lý thực phẩm.