Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12461:2018 Quy phạm thực hành vệ sinh trong chế biến hạt điều

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12461:2018: Quy phạm thực hành vệ sinh trong chế biến hạt điều

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12461:2018 về quy phạm thực hành vệ sinh trong chế biến hạt điều được ban hành bởi Cục Chế biến và Phát triển thị trường Nông sản. Nghị định này có hiệu lực từ ngày ban hành nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến hạt điều và một số loại hạt khác.

Tiêu chuẩn quy định rõ ràng về các biện pháp vệ sinh trong các giai đoạn từ tiếp nhận, chế biến đến bảo quản sản phẩm hạt điều. Cụ thể, tiêu chuẩn ứng dụng cho hạt điều (Anacardium occidentale) và có thể mở rộng cho các loại hạt khác như mắc ca, óc chó và hạt dẻ.

Cơ sở chế biến hạt điều cần phải ở vị trí riêng biệt, tránh các tác nhân ô nhiễm và phải nằm trong khu vực có thể cung cấp điện, nước đầy đủ. Hệ thống cơ sở cần đảm bảo việc vận hành tốt, với không gian được bố trí theo quy trình một chiều nhằm ngăn chặn lây nhiễm chéo.

Yêu cầu về thiết bị, máy móc và dụng cụ chế biến quy định rằng vật liệu phải không độc hại và phù hợp với thực phẩm. Các thiết bị này cần được lắp đặt thuận lợi cho việc vệ sinh và bảo trì. Đặc biệt, nguồn nước sử dụng trong chế biến cần đạt chất lượng theo quy định, không được lẫn với nước dùng cho sinh hoạt.

Về nhân sự, các nhân viên chế biến phải được kiểm tra sức khỏe định kỳ, tối thiểu một lần mỗi năm, đồng thời thực hiện các quy tắc vệ sinh cá nhân như mặc trang phục bảo hộ và bảo đảm vệ sinh tay. Có sự chú trọng đặc biệt vào việc giáo dục và đào tạo nhân viên về thực hành vệ sinh để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm sản phẩm.

Tiêu chuẩn cũng chỉ rõ các bước trong quy trình chế biến như tiếp nhận nguyên liệu, kiểm tra, phân loại, xử lý và phân loại nhân hạt điều. Nguyên liệu cần được lưu giữ trong kho bảo quản sạch sẽ và khô thoáng. Phương pháp chế biến như hấp, sấy, bóc vỏ đều phải đảm bảo vệ sinh, với nhiệt độ và độ ẩm cụ thể cho từng công đoạn.

Cuối cùng, sản phẩm hạt điều thành phẩm phải đáp ứng quy định về độ ẩm, không có vi sinh vật gây bệnh và đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn hiện hành. Việc kiểm soát vệ sinh, giám sát chất lượng sản phẩm cũng như các phương pháp kiểm tra chất lượng phải được thực hiện nghiêm ngặt, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao giá trị sản phẩm hạt điều trên thị trường.

Tiêu chuẩn TCVN 12461:2018 không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho việc chế biến và xuất khẩu hạt điều mà còn góp phần vào việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng thông qua việc đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm thực phẩm.