Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12391:2018 ISO Phân tích cảm quan - Thời hạn sử dụng thực phẩm

TCVN 12391:2018 ISO 16779:2015: Đánh giá thời hạn sử dụng thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12391:2018, được thông qua và công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ, tương đương với tiêu chuẩn ISO 16779:2015. Tiêu chuẩn này hướng dẫn phương pháp phân tích cảm quan nhằm xác định và xác nhận thời hạn sử dụng của thực phẩm. Văn bản được ban hành ngày 01/01/2018.

TCVN 12391:2018 quy định các phương pháp xác định thời hạn sử dụng của thực phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan như ngoại quan, mùi, vị và cấu trúc trong thời gian bảo quản. Tài liệu không đưa ra tất cả các vấn đề về an toàn thực phẩm nhưng yêu cầu người sử dụng phải xây dựng thực hành an toàn phù hợp. TCVN 12391:2018 không chỉ là chuẩn mực cho việc kiểm soát chất lượng thực phẩm mà còn giúp doanh nghiệp và người tiêu dùng hiểu rõ hơn về thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ như "hạn sử dụng tốt nhất" (best before date) và "hạn sử dụng" (use by date) để phân biệt rõ ràng về thời điểm mà tại đó thực phẩm có thể vẫn an toàn và chất lượng đảm bảo. Hạn sử dụng tốt nhất đề cập đến thời điểm mà thực phẩm vẫn được khuyến nghị sử dụng trong điều kiện bảo quản phù hợp, trong khi đó hạn sử dụng là thời điểm mà sau đó sản phẩm có thể không còn giữ được chất lượng như mong đợi.

Các quy trình thử nghiệm được quy định chi tiết bao gồm lộ trình từ khi bắt đầu thử nghiệm đến khi kết thúc, điều kiện bảo quản mẫu thử và mẫu chuẩn, và các phương pháp đánh giá liên quan. Thời điểm bắt đầu thử nghiệm có thể được xác định từ ngay sau khi sản xuất đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Cùng với đó, chu kỳ thử nghiệm có thể được điều chỉnh dựa trên thời hạn sử dụng dự kiến của sản phẩm - có thể kéo dài hơn 50% hoặc 100% tùy theo đặc tính của thực phẩm.

Ngoài ra, tiêu chuẩn còn quy định rõ về cách thức thực hiện đánh giá và báo cáo kết quả thử nghiệm. Các phép thử phân biệt như phép thử tam giác hay phép thử so sánh cặp đôi được áp dụng để đánh giá sự khác biệt giữa mẫu thử và mẫu chuẩn. Kết quả thử nghiệm cần được ghi nhận chi tiết và bao gồm thông tin về điều kiện bảo quản, phương pháp đã sử dụng và số người tham gia đánh giá.

TCVN 12391:2018 là tiêu chuẩn quan trọng không chỉ cho các nhà sản xuất thực phẩm mà còn có ý nghĩa lớn trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thông qua việc đảm bảo chất lượng và độ an toàn của thực phẩm trong suốt thời gian sử dụng.