Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12370:2018 Quy phạm thực hành chế biến sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh

Quy phạm thực hành chế biến sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh TCVN 12370:2018

Ngày 28/12/2018, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12370:2018 quy định quy phạm thực hành chế biến sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh, có hiệu lực từ ngày ban hành. Tiêu chuẩn này được biên soạn bởi Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản, với sự thẩm định và công bố từ Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ.

Tiêu chuẩn áp dụng cho quy trình chế biến sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh ở cả hai dạng: dạng khối (block) và dạng miếng rời (IQF - Individual Quick Freezing).

Nội dung quy trình chế biến
Tiêu chuẩn TCVN 12370:2018 định nghĩa rõ ràng các quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu đến bảo quản sản phẩm cuối cùng, bao gồm:

1. Tiếp nhận nguyên liệu: Nguyên liệu cá tra phải kiểm tra chất lượng trước khi tiếp nhận. Chỉ tiếp nhận cá đạt yêu cầu an toàn thực phẩm theo TCVN 8338:2010.

2. Thực hiện các giai đoạn chế biến: Bao gồm cắt tiết, rửa, phi lê, lạng da, chỉnh hình, soi ký sinh trùng, rửa nhiều lần để đảm bảo vệ sinh sản phẩm. Đặc biệt chú ý đến sự nhiễm bẩn vi sinh vật và hóa chất.

3. Xử lý phụ gia: Nếu có sử dụng phụ gia, cần tuân thủ chặt chẽ các quy định và liều lượng đã đề ra trong TCVN 5660:2010 và các quy định hiện hành.

4. Cấp đông sản phẩm: Sản phẩm phải được cấp đông đạt nhiệt độ -18 °C hoặc thấp hơn để bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình cấp đông được thực hiện theo từng hình thức và yêu cầu kỹ thuật.

5. Bao gói và ghi nhãn: Sản phẩm sau khi hoàn thiện phải được bao gói và ghi nhãn đúng quy định để đảm bảo thông tin rõ ràng cho người tiêu dùng, tránh nhầm lẫn về chất lượng và xuất xứ của sản phẩm.

6. Bảo quản sản phẩm: Sản phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ không quá -20 °C ± 2 °C, đảm bảo không bị vi sinh vật phát triển và giữ được chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn này xác định rõ vai trò và trách nhiệm của Đội HACCP trong việc giám sát và kiểm soát an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình chế biến, nhằm đảm bảo rằng tất cả các bước đều được thực hiện đúng theo các quy định và hướng dẫn y tế hiện hành.

Hy vọng bản tóm tắt này cung cấp thông tin đầy đủ và rõ ràng về Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12370:2018, giúp người đọc dễ dàng hiểu và áp dụng trong thực tế sản xuất.