Tiêu chuẩn TCVN 13477:2022 Sắn củ tươi - Xác định hàm lượng tinh bột

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13477:2022 về xác định hàm lượng tinh bột trong sắn củ tươi

Ngày 30/12/2022, Cục Chế biến và Phát triển thị trường Nông sản đã công bố tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13477:2022 liên quan đến việc xác định hàm lượng tinh bột trong sắn củ tươi. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay ngày ban hành.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định nhanh hàm lượng tinh bột trong sắn củ tươi. Bên cạnh đó, nó cũng có thể áp dụng cho việc xác định hàm lượng tinh bột trong khoai tây củ tươi.

Nguyên tắc xác định hàm lượng tinh bột

Hàm lượng tinh bột được xác định theo nguyên lý tỷ trọng, tính bằng phần trăm (%) khối lượng tinh bột so với khối lượng củ sắn tươi. Có thể sử dụng công thức thực nghiệm hoặc tra bảng để tính toán hàm lượng này một cách nhanh chóng.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết

Theo tiêu chuẩn, việc xác định hàm lượng tinh bột cần sử dụng một số thiết bị và dụng cụ, bao gồm:

• Cân có độ chính xác 0,1 g
• Thanh cân bằng thép không gỉ
• Giỏ cân bằng thép không gỉ
• Thùng chứa nước sạch
• Nước sạch theo tiêu chuẩn quy định.

Quy trình lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử

Quy trình lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử nên tuân theo hướng dẫn trong TCVN 12386:2018. Mẫu sắn củ tươi sau khi được làm sạch sẽ được đặt vào giỏ để tiến hành thử nghiệm trong dụng cụ đã chuẩn bị.

Tính kết quả

Có hai phương pháp tính hàm lượng tinh bột trong sắn củ tươi:

1. Theo công thức thực nghiệm: Tính toán dựa vào khối lượng mẫu cân khô và ướt.
2. Sử dụng bảng tỷ trọng: Từ khối lượng mẫu cân và tỷ trọng, tra bảng để xác định hàm lượng tinh bột tương ứng.

Báo cáo kết quả

Kết quả thử nghiệm phải được báo cáo đầy đủ, bao gồm phương pháp tính, thông tin nhận diện mẫu, ngày thử nghiệm và kết quả thu được kèm theo định dạng cụ thể.

Tiêu chuẩn này góp phần quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm nông sản, đảm bảo thực phẩm an toàn và nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm sắn.