Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13839:2023 Cà phê và các sản phẩm cà phê

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13839:2023: Hướng dẫn xác định hàm lượng 16-O-methylcafestol trong cà phê rang

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13839:2023 về "Cà phê và các sản phẩm cà phê – Xác định hàm lượng 16-O-methylcafestol trong cà phê rang – Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)" được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ năm 2023 và được xây dựng từ cơ sở của tiêu chuẩn DIN 10779:2011 trên mẫu cà phê rang có hàm lượng 16-O-methylcafestol từ 50 mg/kg đến 300 mg/kg.

Tiêu chuẩn này quy định rõ ràng các phương pháp và quy trình thực hiện việc xác định hàm lượng 16-O-methylcafestol trong cà phê rang bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC). Phương pháp này có giá trị sử dụng cho việc xác định mức độ chất này trong sản phẩm cà phê, giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm liên quan đến cà phê.

Một số quy định quan trọng trong tiêu chuẩn này bao gồm:

• Phương pháp thử: Yêu cầu sử dụng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) để xác định hàm lượng. Quá trình chiết chất béo từ mẫu cà phê bằng tert-butyl metyl ete (tBME) và xà phòng hóa bằng kali hidroxit.

• Yêu cầu thiết bị và hóa chất: Các thiết bị và hóa chất sử dụng trong thử nghiệm phải đạt tiêu chuẩn phân tích, bao gồm máy sắc ký, các dung môi và chất thử nghiệm đạt yêu cầu chất lượng cao.

• Quy trình lấy mẫu: Mẫu cà phê đại diện phải được lấy cẩn thận để đảm bảo tính đại diện và đảm bảo không bị hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản.

• Báo cáo kết quả: Bản báo cáo thử nghiệm cần phải thể hiện rõ ràng loại mẫu, phương pháp lấy mẫu, ngày thử nghiệm, hàm lượng 16-O-methylcafestol đo được và mọi điều kiện thao tác có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Ngoài ra, tiêu chuẩn này còn định nghĩa cụ thể các thuật ngữ và đơn vị đo lường liên quan đến hàm lượng 16-O-methylcafestol, đảm bảo cho việc thực hiện phương pháp thử nghiệm một cách chính xác và đồng nhất trong các phòng thí nghiệm.

Tóm lại, TCVN 13839:2023 không chỉ hướng dẫn quy trình thực hiện mà còn khẳng định vai trò quan trọng của việc xác định hàm lượng 16-O-methylcafestol trong cà phê rang, tạo cơ sở cho việc nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.