Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13838:2023 Cà phê và sản phẩm cà phê – Xác định acrylamid

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13838:2023: Xác định acrylamid trong cà phê bằng HPLC-MS/MS và GC-MS

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13838:2023 được ban hành tương đương với ISO 18862:2016, do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16 biên soạn và được công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn này quy định các phương pháp xác định acrylamid trong cà phê và sản phẩm cà phê, sử dụng hai phương pháp chính là sắc ký lỏng hiệu năng cao-hai lần khối phổ (HPLC-MS/MS) và sắc ký khí-khối phổ (GC-MS) sau khi đã tạo dẫn xuất.

Ngày ban hành và hiệu lực: Tiêu chuẩn này được công bố vào ngày 24/10/2023 và chính thức có hiệu lực ngay trong ngày ban hành.

Chương trình xác định acrylamid áp dụng cho nhiều loại sản phẩm, bao gồm cà phê rang và cà phê hòa tan, với mức hàm lượng acrylamid từ 53 μg/kg đến 612,1 μg/kg. Các quy định trong tiêu chuẩn này được thiết lập nhằm đảm bảo an toàn trong quá trình xác định acrylamid, vì chất này có thể gây ra rủi ro về sức khỏe.

Tiêu chuẩn quy định rằng để xác định acrylamid, mẫu cà phê cần được chiết bằng nước và làm sạch thông qua chiết pha rắn. Việc xác định acrylamid có thể thực hiện bằng cả hai phương pháp HPLC-MS/MS và GC-MS. Người sử dụng tiêu chuẩn cần tuân thủ tất cả các quy định an toàn liên quan đến việc làm việc với các dung dịch chứa acrylamid.

Nguyên lý xác định acrylamid: Theo các phương pháp đã được mô tả, mẫu cà phê được nghiền nhỏ và hòa tan trong nước. Sau đó, dịch chiết này được làm sạch trước khi phân tích bằng phương pháp HPLC-MS/MS hoặc GC-MS. Tiêu chuẩn cũng khuyến cáo sử dụng các thuốc thử nằm trong tiêu chí an toàn, nhằm đảm bảo không có tạp chất ảnh hưởng đến kết quả phân tích.

Các quy trình chuẩn bị mẫu theo tiêu chuẩn này yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các bước thực hiện để tránh nhiễu và đảm bảo độ chính xác. Mẫu cà phê cần phải được bảo quản và phân tích ngay sau khi thu thập để đảm bảo không có biến đổi nào trong hàm lượng acrylamid.

Bảng dữ liệu trong tiêu chuẩn cung cấp thông số về độ lặp lại và độ tái lập của phương pháp, báo cáo rằng chênh lệch giữa các kết quả thử nghiệm đơn lẻ không được quá 5%. Đặc biệt, tiêu chuẩn khuyến cáo rằng độ thu hồi của acrylamid phải nằm trong khoảng 80% đến 120% cho phương pháp HPLC và 70% đến 120% cho phương pháp GC.

Báo cáo thử nghiệm: Các báo cáo liên quan đến kết quả thử nghiệm cũng phải tuân thủ các quy định cụ thể, ghi rõ thông tin nhận dạng mẫu cũng như các kết quả phân tích cụ thể.

TCVN 13838:2023 đưa ra hướng dẫn chi tiết và rõ ràng để các phòng thử nghiệm có thể áp dụng phương pháp xác định acrylamid một cách chính xác và an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo chất lượng sản phẩm cà phê.