Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11682:2016 CAC/RCP 57-2004 with amendment 2009 Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa

TCVN 11682:2016 Quy Ước Thực Hành Vệ Sinh Đối Với Sữa và Sản Phẩm Sữa: Những Quy Định Cần Lưu Ý

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11682:2016 tương đương với CAC/RCP 57-2004, sửa đổi 2009, được Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 biên soạn và công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn này có hiệu lực theo quy định từ ngày ban hành và áp dụng cho các quy trình sản xuất, chế biến và xử lý sữa và sản phẩm sữa.

Tiêu chuẩn nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và sự phù hợp của sữa, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng trong bối cảnh sữa và sản phẩm sữa có nguy cơ truyền bệnh cao do nhiễm vi sinh vật từ động vật hoặc môi trường. Những vi sinh vật này có thể sinh sôi trong sữa, đặc biệt khi không tuân thủ các biện pháp vệ sinh.

Các đối tượng liên quan

1. Nhà sản xuất và chế biến:

   • Có trách nhiệm chính trong việc bảo đảm vệ sinh từ khâu sản xuất đến tiêu thụ. Họ phải thực hiện thực hành nông nghiệp tốt và vệ sinh tốt để giảm thiểu mối nguy vi sinh vật, hóa học trong sữa.
   • Kiểm soát động vật gây hại cần được áp dụng, không gây ảnh hưởng đến chất lượng sữa.

2. Nhà phân phối và bán lẻ:

   • Cần đảm bảo sữa được vận chuyển và bảo quản đúng cách tối ưu để tránh nhiễm bẩn và bảo vệ an toàn sản phẩm.

3. Người tiêu dùng:

   • Cần thực hành bảo quản sữa và sản phẩm sữa theo hướng dẫn từ nhà chế biến để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

4. Cơ quan có thẩm quyền:

   • Có trách nhiệm quản lý và kiểm tra đảm bảo tính tuân thủ quy định về vệ sinh thực phẩm. Cần thiết lập những khung pháp lý vững chắc để hỗ trợ việc thực hiện hiệu quả các tiêu chuẩn này.

Nội dung và hướng dẫn

• Hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn này đưa ra mức độ bảo vệ sức khỏe cộng đồng thông qua những biện pháp kiểm soát và quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP. Các nguyên tắc này cần được áp dụng từ khâu sản xuất, chế biến cho đến tiêu thụ.

• Nguyên tắc vệ sinh tổng quát: Tại tất cả các giai đoạn sản xuất sữa, đảm bảo mọi mối nguy được xác định và kiểm soát. Việc nâng cao ý thức về vệ sinh trong cả dây chuyền là vô cùng quan trọng.

• Quy trình sản xuất an toàn: Từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, cần thiết lập các tiêu chí nghiêm ngặt để kiểm soát chất lượng và an toàn cho sản phẩm.

• Thực hiện ghi chép: Lưu giữ hồ sơ là một yêu cầu bắt buộc để đánh giá và xác nhận hiệu quả hệ thống kiểm soát thực phẩm.

TCVN 11682:2016 không chỉ là một quy định kỹ thuật mà còn là một khuyến nghị tới tất cả các bên liên quan về tầm quan trọng của việc thực hiện nghiêm túc các biện pháp vệ sinh trong sản xuất và tiêu thụ sữa, nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng và minh bạch trong thương mại.