Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12752:2019 ISO 11037:2011 Phân tích cảm quan - Hướng dẫn đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12752:2019: Hướng dẫn đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12752:2019, tương đương với ISO 11037:2011, được công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng và có hiệu lực từ ngày ban hành. Tiêu chuẩn này đưa ra các hướng dẫn chi tiết về phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm, áp dụng cho nhiều dạng sản phẩm khác nhau từ rắn đến lỏng.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn bao gồm việc bố trí các điều kiện quan sát và ánh sáng cho phép thực hiện các phép thử đánh giá nhằm đạt được kết quả chính xác trong phân tích cảm quan. TCVN 12752:2019 không liên quan đến thử nghiệm người tiêu dùng hoặc đánh giá hiện tượng đồng sắc dị phổ của màu sắc thực phẩm.

Để thực hiện các phép thử một cách hiệu quả, tiêu chuẩn quy định các yêu cầu về ánh sáng, điều kiện quan sát và yêu cầu đối với người đánh giá. Đặc biệt, ánh sáng được khuyến nghị sử dụng là ánh sáng ban ngày khuếch tán hoặc ánh sáng nhân tạo có nhiệt độ màu tương quan là 6.500 K. Chỉ số kết xuất màu tối thiểu nên là Ra = 90 nhằm đảm bảo độ chính xác trong sự đánh giá màu sắc.

Điều kiện thử nghiệm đã được quy định một cách cụ thể, trong đó nêu rõ rằng các quan sát phải được thực hiện trong không gian với ánh sáng kiểm soát và môi trường không phản xạ màu mạnh nhằm tránh tác động lên việc đánh giá của người quan sát. Tiêu chuẩn cũng nêu rõ chi tiết về thiết kế phòng thử nghiệm để giúp đảm bảo điều kiện thử nghiệm lý tưởng.

Người đánh giá màu sắc phải có thị giác màu bình thường và được chọn lựa cũng như huấn luyện theo đúng quy định. Các yếu tố như sự mỏi cảm giác và sự thích nghi ánh sáng cũng cần được quản lý để đảm bảo độ tin cậy trong kết quả đánh giá.

Ngoài ra, các phương pháp thử nghiệm còn được mô tả chi tiết, bao gồm việc so sánh mẫu với các màu chuẩn trong các điều kiện cụ thể. Việc sử dụng vật liệu chuẩn trong quá trình đánh giá cũng cần tuân theo các nguyên tắc được quy định để có sự chính xác tối đa.

Các kết quả đánh giá cần được ghi chép rõ ràng trong báo cáo thử nghiệm, bao gồm thông tin về mẫu, phương pháp thử, nguồn sáng sử dụng và kết quả thu được. Điều này nhằm tạo cơ sở dữ liệu khoa học cho các nghiên cứu và ứng dụng tiếp theo trong lĩnh vực phân tích cảm quan màu sắc.