Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12747:2019 ISO 5496:2006 with amendment 1:2018 Phân tích cảm quan - Phương pháp luận - Hướng dẫn ban đầu và huấn luyện người đánh giá để phát hiện và nhận biết mùi

TCVN 12747:2019: Hướng dẫn về phân tích cảm quan và huấn luyện người đánh giá mùi

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12747:2019, được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, đã được công nhận hoàn toàn tương đương với ISO 5496:2006 và Sửa đổi 1:2018. Tiêu chuẩn này, có hiệu lực từ cùng ngày ban hành, nhằm cung cấp hướng dẫn chi tiết cho quá trình huấn luyện và đánh giá người tham gia vào việc nhận biết và phát hiện mùi.

Tiêu chuẩn mô tả các phương pháp đánh giá năng lực của người đánh giá mùi và yêu cầu họ phải trải qua quy trình huấn luyện để có thể thực hiện tốt việc xác định và mô tả các sản phẩm có mùi khác nhau. Các phương pháp được áp dụng cho nhiều lĩnh vực công nghiệp, đặc biệt là trong chế biến nông sản như nước hoa, mỹ phẩm và hương liệu.

Phần nội dung của tiêu chuẩn quy định các tài liệu viện dẫn cần thiết để áp dụng, bao gồm TCVN 12387 (ISO 6658) và TCVN 12390 (ISO 8589). Ba phương pháp chủ yếu để đánh giá mùi được giới thiệu trong tiêu chuẩn, bao gồm đánh giá trực tiếp qua bình, dải mùi và viên nang.

Tiêu chuẩn cũng nêu rõ rằng việc đánh giá mùi nên thực hiện trong phòng thử nghiệm được kiểm soát chặt chẽ về điều kiện không có mùi ngoại lai. Người đánh giá cần phải không thực hiện bất kỳ phép phân tích mùi nào khác trong vòng 20 phút trước buổi thử nghiệm để đảm bảo chính xác.

Mẫu đánh giá sử dụng trong tiêu chuẩn bao gồm các câu hỏi như "Bạn có nhận ra mùi này không?" và yêu cầu người đánh giá mô tả mùi hoặc đưa ra liên tưởng. Kết quả từ ngày đánh giá sẽ được kiểm tra và phân tích để nâng cao khả năng nhận biết mùi của người đánh giá.

Tổng thể, TCVN 12747:2019 hướng đến việc xây dựng một quy trình rõ ràng và chính xác trong việc đào tạo những người làm công tác phân tích cảm quan, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm trong ngành công nghiệp chế biến nông sản.