Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5518-1:2007 Phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm bằng kỹ thuật MPN

TCVN 5518-1:2007: Phương pháp phát hiện và định lượng Enterobacteriaceae

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5518-1:2007, được ban hành và có hiệu lực từ ngày 01/01/2008, quy định phương pháp phát hiện và định lượng vi sinh vật thuộc họ Enterobacteriaceae trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, bằng kỹ thuật MPN có tiền tăng sinh. Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 5518-91 và TCVN 6847:2001, hoàn toàn tương đương với ISO 21528-1:2004.

Tiêu chuẩn áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi cùng với các mẫu môi trường trong khu vực sản xuất và chế biến thực phẩm. Phương pháp MPN (Most Probable Number) được sử dụng để định lượng Enterobacteriaceae, với điều kiện số lượng vi sinh vật dự kiến trong khoảng từ 1 đến 100 trên mililit hoặc trên gam mẫu thử. Phương pháp này cung cấp các quy trình cần thiết để phát hiện và định lượng vi sinh vật này, giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Theo tiêu chuẩn, quy trình bắt đầu với giai đoạn tiền tăng sinh trong môi trường không chọn lọc (nước đệm pepton) ở nhiệt độ 37 °C hoặc 30 °C trong 18 giờ ± 2 giờ. Sau đó, mẫu được đưa vào môi trường tăng sinh lỏng có chọn lọc (canh thang glucozo mật lục sáng có đệm) và ủ tiếp trong 24 giờ ± 2 giờ. Kết quả cuối cùng từ các ống thử nghiệm cho phép tính toán số có xác suất lớn nhất của Enterobacteriaceae trong mẫu.

Việc xác định việc có mặt hay không có mặt của vi sinh vật được thực hiện thông qua việc cấy dịch cấy vào môi trường đặc chọn lọc và kiểm tra đặc điểm của khuẩn lạc phát sinh. Đặc biệt, khi khẳng định, mẫu phải đáp ứng các tiêu chí về phản ứng lên men glucoza và phản ứng oxidaza.

Tiêu chuẩn này cũng chỉ rõ rằng nếu có sẵn các tiêu chuẩn quốc tế phù hợp cho sản phẩm cần kiểm tra, các bên liên quan phải tuân theo các tiêu chuẩn đó, đảm bảo tính chính xác và đáng tin cậy của kết quả thử nghiệm.

Ngoài ra, các tài liệu viện dẫn, như TCVN 6507-1 (ISO 6887-1) về chuẩn bị mẫu thử, là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Tiêu chuẩn TCVN 5518-1:2007 không chỉ áp dụng cho thực phẩm mà còn cho thức ăn chăn nuôi, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn cho sức khỏe cộng đồng.

Cuối cùng, tiêu chuẩn cũng quy định yêu cầu báo cáo thử nghiệm với đầy đủ thông tin về mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, và các kết quả thử nghiệm thu được, giúp đảm bảo tính minh bạch và dễ hiểu cho các bên liên quan.