Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5535:2010 Sữa đặc có đường - Xác định hàm lượng sacaroza

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5535:2010 Sữa đặc có đường: Quy định cho việc xác định hàm lượng sacaroza

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5535:2010 về sữa đặc có đường và xác định hàm lượng sacaroza được ban hành thay thế cho TCVN 5535:1991, do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa xây dựng. Văn bản này được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, nhằm mục đích cung cấp một phương pháp chuẩn để xác định chính xác hàm lượng sacaroza trong sữa đặc có đường.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này chỉ rõ rằng nó áp dụng cho việc xác định hàm lượng sacaroza trong sản phẩm sữa đặc có đường, giúp các cơ quan, tổ chức và doanh nghiệp trong ngành thực phẩm tuân thủ đúng quy định pháp luật.

Về nguyên tắc xác định, sacaroza trong mẫu được xử lý bằng thủy ngân nitrat và sau đó được trung hòa bằng natri hydroxit. Sau khi lọc, độ phân cực của phần dịch lọc sẽ được đo, từ đó xác định hàm lượng sacaroza thông qua các số đo đọc trực tiếp và nghịch chuyển.

Tiêu chuẩn cũng quy định chi tiết về thuốc thử và dụng cụ cần thiết trong quá trình thử nghiệm, bao gồm các loại hóa chất tinh khiết và thiết bị phòng thí nghiệm như ống đo độ phân cực, bình định mức, cũng như các dụng cụ khác như ống đong, pipet, và nồi cách thủy.

Một điểm đáng chú ý là quy trình lấy mẫu phải đảm bảo mẫu thử là đại diện, không bị lỗi hỏng trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Việc lấy mẫu sẽ tuân theo tiêu chuẩn TCVN 6400 (ISO 707), tạo điều kiện cho sự chính xác trong các phép thử.

Quy trình thử nghiệm được nêu rõ qua nhiều bước, từ chuẩn bị mẫu cho đến đo phân cực, bao gồm các công đoạn cụ thể như chuẩn bị dung dịch, thực hiện đo độ phân cực trực tiếp và nghịch chuyển, cũng như tính toán kết quả sau khi đã thu thập đầy đủ dữ liệu.

Cuối cùng, báo cáo thử nghiệm cần ghi rõ những thông tin quan trọng như phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, phương pháp thử nghiệm cùng với những chi tiết thao tác, đảm bảo rằng mọi thông tin liên quan đến mẫu thử đều được ghi lại đầy đủ.

Tiêu chuẩn TCVN 5535:2010 có hiệu lực từ thời điểm công bố và sẽ là cơ sở pháp lý quan trọng cho các nhà sản xuất, kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm sữa đặc có đường tại Việt Nam, đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng.